Nowa generacja stołów chłodniczych

Profesjonalna gastronomia oczekuje od urządzeń chłodniczych więcej niż utrzymania temperatury — liczą się koszty energii, ergonomia, łatwość serwisu i niezawodność. O nowej generacji stołów chłodniczych rozmawiamy z Tomaszem Pilarskim, Inżynierem ds. Rozwoju i Wdrożeń Produktu Dora Metal.

Nowa generacja stołów chłodniczych Dora Metal została zaprojektowana z myślą o intensywnej pracy w profesjonalnej gastronomii. Jakie potrzeby użytkowników były najważniejsze przy tworzeniu tego rozwiązania?

Przy projektowaniu nowej generacji stołów chłodniczych Dora Metal kluczowe było połączenie trzech obszarów, które dziś są najważniejsze dla profesjonalnej gastronomii: niezawodności w intensywnej pracy, realnej oszczędności energii oraz wygody codziennej obsługi.

Użytkownicy oczekują dziś urządzeń, które nie tylko skutecznie chłodzą, ale także ograniczają koszty eksploatacji, są łatwe w utrzymaniu i elastyczne pod względem konfiguracji. Dlatego nowa linia została zaprojektowana od podstaw z myślą o pracy w wymagających warunkach kuchni profesjonalnej.

Nowa generacja stołów chłodniczych pozwoliła nam osiągnąć bardzo wyraźną poprawę efektywności energetycznej. W praktyce oznacza to redukcję dobowego zużycia energii z 2,981 kWh do 1,63 kWh w przypadku stołu chłodniczego trzykomorowego, czyli o około 45%.

To przekłada się na oszczędność około 1,35 kWh dziennie. Przy średnim koszcie energii elektrycznej w Polsce na poziomie około 1,04 zł za 1 kWh, użytkownik oszczędza około:

– 1,40 zł dziennie,

– 42 zł miesięcznie,

– 510 zł rocznie na jednym urządzeniu.

W gastronomii, gdzie takich urządzeń często pracuje kilka lub kilkanaście, różnice stają się bardzo odczuwalne w całkowitych kosztach eksploatacji lokalu.

Równocześnie udało się zmniejszyć ilość czynnika chłodniczego ze 100 g do 65 g, czyli o 35%. To ważne zarówno z punktu widzenia środowiskowego, jak i przyszłych kosztów serwisowych oraz zgodności z coraz bardziej wymagającymi regulacjami dotyczącymi czynników chłodniczych.

Dla nas jako konstruktorów kluczowe było osiągnięcie tych parametrów bez kompromisów w zakresie wydajności i stabilności pracy urządzenia. Dzięki temu użytkownik otrzymuje stół, który jednocześnie obniża koszty energii, pracuje stabilnie w wymagających warunkach gastronomicznych i jest bardziej przyjazny środowisku.

Bardzo istotna była również trwałość urządzenia i jego przygotowanie do pracy ciągłej. Stół wykonano z wysokiej jakości stali nierdzewnej AISI 304, zastosowano wydajny układ chłodniczy w formie monobloku z wymuszonym obiegiem powietrza. Dzięki temu urządzenie utrzymuje stabilne parametry nawet przy dużym obciążeniu i wysokiej temperaturze otoczenia. Potwierdzeniem tego jest najwyższa 5 klasa klimatyczna urządzenia.

Duży nacisk położono także na ergonomię i komfort pracy personelu. Drzwi wyposażono w zawiasy samodomykające z blokadą powyżej 90°, magnetyczne uszczelki wciskane oraz możliwość montażu zamków. W przypadku modułów szufladowych zastosowano cichy domyk, co poprawia komfort pracy w kuchni. Użytkownicy mogą również wybierać spośród różnych konfiguracji: modułów drzwiowych i szufladowych, wersji mobilnej na kołach, zabudowy tylnej czy odmiany z agregatem po prawej stronie.

Ważnym aspektem była także łatwość serwisowania i utrzymania higieny. Demontowalny bez użycia narzędzi panel skraplacza znacząco ułatwia czyszczenie, a automatyczne rozmrażanie i odparowanie skroplin ogranicza konieczność obsługi urządzenia przez personel. Dodatkowo zastosowano zaawansowany system wentylacji maszynowni podczas postoju sprężarki, co poprawia warunki pracy układu chłodniczego i wpływa na jego żywotność.

Nie bez znaczenia pozostawał również nowy design urządzenia. Nowoczesna forma stołu została zaprojektowana tak, aby odpowiadać współczesnym standardom estetycznym otwartych kuchni i nowoczesnych zapleczy gastronomicznych.

Podsumowując, nowa generacja stołów chłodniczych Dora Metal powstała w odpowiedzi na konkretne potrzeby rynku: niższe koszty energii, większą niezawodność, łatwiejszą obsługę, elastyczność konfiguracji oraz nowoczesny wygląd urządzenia.

Co w praktyce dla szefa kuchni czy obsługi lokalu oznaczają hasła wydajność, ergonomia i niezawodność?

Jako konstruktor patrzę na te trzy pojęcia bardzo praktycznie — z perspektywy codziennej pracy kuchni, gdzie urządzenie ma po prostu działać stabilnie, nie przeszkadzać personelowi i generować jak najniższe koszty.

Wydajność oznacza przede wszystkim utrzymanie stabilnych parametrów chłodniczych nawet podczas intensywnej pracy lokalu. W praktyce szef kuchni nie musi martwić się o wahania temperatury przy częstym otwieraniu drzwi czy pracy w wysokiej temperaturze otoczenia. Zastosowaliśmy wydajny układ monoblokowy, wymuszony obieg powietrza oraz klasę klimatyczną 5, dzięki czemu stół zachowuje wysoką skuteczność chłodzenia nawet w wymagających warunkach profesjonalnej gastronomii. Ale wydajność to dziś także efektywność energetyczna — zejście z klasy C do klasy A i obniżenie dobowego zużycia energii z 2,981 kWh do 1,63 kWh oznacza dla lokalu realnie niższe rachunki i mniejsze koszty eksploatacji.

W pierwszej odpowiedzi – rozwinięty temat realnych oszczędności z przeliczeniem zysków na przykładzie.

Ergonomia to z kolei wszystkie rozwiązania, które ułatwiają codzienną pracę personelu i oszczędzają czas. Samodomykające drzwi z blokadą powyżej 90 stopni ułatwiają pracę podczas załadunku produktów, cichy domyk w modułach szufladowych poprawia komfort pracy w kuchni, a możliwość różnych konfiguracji pozwala dopasować stół do organizacji konkretnego lokalu. Duże znaczenie mają też kwestie serwisowe i higieniczne — panel skraplacza można zdemontować bez użycia narzędzi, co bardzo upraszcza czyszczenie i konserwację.

Natomiast niezawodność oznacza dla użytkownika spokój i ciągłość pracy. W gastronomii każda awaria oznacza realne straty, dlatego postawiliśmy na trwałe materiały, jak stal nierdzewna AISI 304, skuteczną wentylację maszynowni oraz rozwiązania ograniczające obciążenie układu chłodniczego. Automatyczne rozmrażanie i odparowanie skroplin dodatkowo minimalizują konieczność ingerencji obsługi. Chodziło nam o stworzenie urządzenia, które będzie po prostu pewnym elementem kuchni — pracującym stabilnie przez wiele godzin każdego dnia.

Stół chłodniczy ma klasę energetyczną A, 5 klasę klimatyczną i monoblokowy układ chłodniczy. Jak te parametry przekładają się na codzienną eksploatację, oszczędność energii i stabilność pracy urządzenia?

Z perspektywy konstruktora te trzy elementy — klasa energetyczna A, 5 klasa klimatyczna oraz monoblokowy układ chłodniczy — mają bezpośrednie przełożenie na codzienny komfort użytkowania urządzenia, koszty eksploatacji i bezpieczeństwo pracy kuchni.

Klasa energetyczna A to przede wszystkim realna oszczędność energii. W nowej generacji stołów udało nam się obniżyć dobowe zużycie energii w modelu trzykomorowym z 2,981 kWh do 1,63 kWh. Dla użytkownika oznacza to niższe rachunki za prąd przy jednoczesnym zachowaniu pełnej wydajności chłodniczej. W gastronomii, gdzie urządzenia pracują praktycznie bez przerwy, różnice w zużyciu energii bardzo szybko przekładają się na konkretne oszczędności w skali miesiąca i roku.

W pierwszej odpowiedzi – rozwinięty temat realnych oszczędności z przeliczeniem zysków na przykładzie.

5 klasa klimatyczna oznacza natomiast, że urządzenie zostało przygotowane do pracy w bardzo wymagających warunkach otoczenia — wysokiej temperaturze i dużej wilgotności, typowych dla profesjonalnych kuchni. W praktyce szef kuchni ma pewność, że stół utrzyma stabilną temperaturę przechowywania produktów nawet podczas intensywnego serwisu, częstego otwierania drzwi czy pracy latem w gorącym zapleczu gastronomicznym.

Z perspektywy użytkownika bardzo ważna jest również łatwość serwisowania urządzenia. Dlatego zastosowaliśmy monoblokowy układ chłodniczy oraz demontowalny bez użycia narzędzi panel skraplacza, co zapewnia szybki i wygodny dostęp serwisowy.

Projektując nową generację stołów, zależało nam także na maksymalnym uproszczeniu ewentualnej wymiany układu chłodniczego. Demontaż starego i montaż nowego monobloku możliwy jest w około 15–20 minut, bez konieczności wysuwania stołu z zabudowy. Co ważne, wszystkie czynności serwisowe wykonywane są od frontu urządzenia — bez potrzeby dostępu od tyłu czy boku.

W praktyce oznacza to krótszy czas przestoju urządzenia, łatwiejszy serwis i większe bezpieczeństwo ciągłości pracy kuchni.

Dora Metal podkreśla możliwość konfiguracji stołów — różne długości, moduły szufladowe, ciche domykanie, wersje z agregatem lub bez. Dlaczego elastyczność konfiguracji jest dziś tak ważna w projektowaniu profesjonalnej kuchni?

Dziś profesjonalna gastronomia jest bardzo zróżnicowana — inne potrzeby ma restauracja fine dining, inne hotel, cukiernia, firma cateringowa czy lokal typu convenience. Dlatego przy projektowaniu nowych stołów chłodniczych bardzo mocno postawiliśmy na elastyczność konfiguracji, żeby użytkownik mógł dopasować urządzenie dokładnie do organizacji swojej pracy i dostępnej przestrzeni.

Z perspektywy konstruktora widzimy, że kuchnie coraz częściej projektuje się indywidualnie, pod konkretny proces technologiczny i ergonomię pracy personelu. Dlatego oferujemy różne długości stołów, możliwość zastosowania modułów drzwiowych lub szufladowych, wersje z agregatem lub bez agregatu, odmiany prawe i lewe, a także wiele dodatkowych opcji wyposażenia, jak cichy domyk, zamki, wersje mobilne na kołach czy zabudowę tyłu urządzenia.

W praktyce taka elastyczność pozwala lepiej wykorzystać przestrzeń kuchni, usprawnić organizację pracy i skrócić czas obsługi podczas intensywnego serwisu. Dla jednego użytkownika kluczowe będą szuflady umożliwiające szybki dostęp do produktów, dla innego wersja bez agregatu współpracująca z centralnym układem chłodniczym, a jeszcze dla innego mobilność urządzenia czy możliwość zabudowy w ciągu technologicznym.

Coraz ważniejszy jest także komfort pracy personelu. Rozwiązania takie jak cichy domyk czy odpowiednio zaprojektowana ergonomia modułów mają realny wpływ na codzienną pracę kuchni, szczególnie tam, gdzie urządzenia są intensywnie użytkowane przez wiele godzin dziennie.

Naszym celem było stworzenie platformy produktowej, którą można skonfigurować pod konkretny lokal, a nie jednego uniwersalnego urządzenia dla wszystkich. Dzięki temu klient otrzymuje stół chłodniczy, który jest nie tylko wydajny energetycznie i niezawodny, ale też idealnie dopasowany do sposobu pracy jego kuchni.