35 lat Dora Metal świętujemy wspólnie z gastronomią

Premiera albumu „35 inspiracji na 35 lat” i spotkania podczas Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów stały się okazją do wspólnego świętowania jubileuszu Dora Metal. W centrum wydarzeń znaleźli się ludzie, polska kuchnia i inspiracje, które połączyły różne pokolenia kucharzy.

Od 35 lat tworzymy urządzenia i meble dla profesjonalnej gastronomii. Za rozwojem Dora Metal stoją doświadczenia naszego zespołu oraz współpraca z ludźmi, którzy każdego dnia pracują w kuchniach restauracji, hoteli i firm cateringowych. Jubileusz jest dla nas okazją, by podziękować za te relacje, zaufanie i wspólnie przebytą drogę.

Właśnie z tą myślą powstał album „35 inspiracji na 35 lat”. Jego premierę świętowaliśmy 5 października 2026 roku w Centrum Techniki Kulinarnej Dora Metal w Warszawie. Następnego dnia kontynuowaliśmy spotkania podczas Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów.

Album stworzony wspólnie z kucharzami

„35 inspiracji na 35 lat” to jubileuszowa publikacja poświęcona polskiej kuchni i ludziom, którzy ją współtworzą. Zebraliśmy w niej 35 autorskich inspiracji kulinarnych przygotowanych przez uznanych szefów kuchni oraz przedstawicieli młodego pokolenia.

Punktem wyjścia były polskie produkty, regionalne smaki, tradycje i przepisy. Autorzy sięgnęli zarówno do dawnych receptur, jak i do własnych doświadczeń, pokazując różnorodność współczesnej kuchni polskiej.

Jak podkreśliła podczas premiery Agata Polcyn, współwłaścicielka Dora Metal:

„Chcieliśmy, żeby jubileusz był nie tylko o nas, ale przede wszystkim o kuchni polskiej i ludziach, którzy ją tworzą”.

Album jest wyrazem wdzięczności wobec środowiska gastronomicznego, z którym od lat rozwijamy rozwiązania dla profesjonalnych kuchni.

Jubileuszowy wieczór w CTK Warszawa

Premierę otworzył Jan Polcyn, założyciel i prezes Dora Metal. W swoim wystąpieniu podziękował kucharzom i przedstawicielom branży za współpracę, podkreślając znaczenie ich wiedzy, uwag i doświadczeń w tworzeniu naszych produktów. Przypomniał również o korzeniach firmy w Czarnkowie i Wielkopolsce.

Spotkaniu towarzyszyła wystawa portretów szefowych i szefów kuchni uczestniczących w projekcie oraz rozmowy o kulisach powstawania albumu.

O daniach inspirowanych publikacją opowiedział Jarosław Uściński, szef kuchni restauracji Moonsfera i prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni. Goście spróbowali między innymi tatara z jelenia, rosołu inspirowanego kuchnią pałacu w Wilanowie oraz szarpanej gęsi. Potrawom towarzyszyły odpowiednio dobrane wina.

Jednym z symbolicznych momentów wieczoru było wspólne krojenie jubileuszowego tortu. Przede wszystkim był to jednak czas rozmów i spotkań przy wspólnym stole.

Polskie smaki w autorskich interpretacjach

Album pokazuje, jak wiele możliwości kryje polska kuchnia. Jedną z inspiracji jest rosół polski Norberta Sokołowskiego, odtworzony na podstawie receptury z „Compendium ferculorum” Stanisława Czernieckiego. Wywar z cielęciny, wołowiny i drobiu uzupełniają sok z limonki, szafran, imbir i rozmaryn, tworząc smak odmienny od współczesnych wyobrażeń o rosole.

Artur Skotarczyk z poznańskiej restauracji MUGA sięgnął po dary lasu. W publikacji znalazły się jego zupa grzybowa z pierożkami na bazie owczej ricotty i estragonu oraz danie z topinamburu, orzecha laskowego, pigwy i polskiego kawioru Antonius.

Karol Okrasa zaproponował wędzonego śledzia z majonezem, kiszonymi ziemniakami, gorczycą i suszoną śliwką, a także polędwiczkę z jelenia w popiele, podaną z purée z palonego kalafiora i polewką piwną.

To kilka przykładów spośród 35 inspiracji, które zachęcają do odkrywania produktów, receptur i smaków na nowo.

Różne pokolenia i doświadczenia

Przepisy do albumu przygotowali: Dawid Bielecki, Jacek Grochowina, Ernest Jagodziński, Paweł Kałuski, Joanna Kaniecka, Tomasz Łagowski, Jacek Mania, Kamil Mateńka, Karol Okrasa, Ewelina Panfiluk, Bartosz Peter, Natalia Pintera, Tomasz Purol, Mirosław Reszczyk, Artur Skotarczyk, Norbert Sokołowski, Robert Sowa, Patryk Studziński, Kamil Tłuczek, Leon Tyrała, Jarosław Uściński i Kamil Zieliński.

W projekcie uczestniczyli również członkowie Poland Community Catering Team oraz młodzi kucharze z Reprezentacji Kulinarnej Juniorów. Dobór win do dań przygotowała Marzena Czarnota.

Spotkanie różnych pokoleń, doświadczeń i spojrzeń nadało publikacji jej charakter.

Kontynuacja świętowania podczas kongresu

6 października jubileuszowe spotkania przenieśliśmy na Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów w Warszawie. Była to kolejna okazja do zaprezentowania albumu, rozmów z jego autorami i spotkań z przedstawicielami branży.

Na naszym stoisku serwowaliśmy dania inspirowane publikacją. Przygotowała je współpracująca z Dora Metal kadra Reprezentacji Polski Juniorów. Goście mogli spróbować między innymi pâté z wątróbki kaczej, rosołu polskiego oraz pyry z gzikiem.

Dziękujemy wszystkim współtwórcom albumu, gościom, partnerom, klientom i zespołowi Dora Metal za wspólne świętowanie. To dzięki Waszej wiedzy, zaangażowaniu i zaufaniu możemy rozwijać się od 35 lat.

Poznaj album „35 inspiracji na 35 lat”

Zapraszamy do odkrywania polskiej kuchni razem z autorami naszego jubileuszowego albumu. Wersję elektroniczną udostępniamy bezpłatnie po wypełnieniu formularza na stronie jubileuszowej.

Pobierz album jubileuszowy